Stollen – Cel mai bun cozonac german
Stollen este un desert savuros, perfect pentru sărbătorile de iarnă, cunoscut pentru textura sa bogată și caracterul său distinct. Iată rețeta detaliată pentru a-l prepara acasă.
Ingrediente necesare pentru Stollen
- 500 g făină albă
- 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
- 200 ml lapte călduț
- 100 g zahăr
- 150 g unt moale
- 2 ouă
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- 1 linguriță coajă rasă de portocală
- un vârf de cuțit sare
- 200 g stafide
- 80 g merișoare confiate
- 80 g portocale confiate (tăiate cubulețe)
- 50 g lămâie confiată (tăiată mărunt)
- 70 g migdale tocate grosier
- 80 ml rom sau coniac (pentru înmuiat fructele)
- 200 g marțipan (pentru umplutură)
- 80 g unt topit (pentru uns la final)
- zahăr pudră din abundență (pentru înveliș)
Mod de preparare pentru Stollen
Hidratează stafidele prin turnarea romului peste ele și lasă-le să stea timp de cel puțin 30 de minute. Încălzește laptele și dizolvă drojdia împreună cu o lingură de zahăr, lăsând maiaua să se activeze timp de 10-15 minute.
Pune făina cernută într-un bol mare, adaugă restul ingredientelor uscate (zahărul, sarea, coaja de lămâie și coaja de portocală), apoi toarnă maiaua activată și ouăle bătute. Amestecă ingredientele și încorporează treptat untul moale, frământând un aluat elastic.
Stoarce fructele confiate de excesul de lichid și amestecă-le cu migdalele, apoi încorporează-le în aluat. Acoperă vasul și lasă-l să crească timp de aproximativ o oră, până se dublează în volum.
Modelarea și coacerea cozonacului Stollen
Modelează marțipanul într-un cilindru lung. Întinde aluatul crescut într-un strat oval, așază cilindrul de marțipan pe o parte și pliază aluatul peste el, apăsând ușor marginile pentru a menține forma tradițională. Transferă-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-l să dospească încă 30 de minute, în timp ce pornești cuptorul la 180°C.
Coace cozonacul timp de 40-50 de minute, până devine rumen la suprafață și trece testul scobitorii. După ce l-ai scos din cuptor, unge-l imediat cu unt topit și acoperă-l generos cu zahăr pudră. Lasă-l să se răcească complet înainte de a-l felia. Dacă este învelit corespunzător în folie și păstrat la rece, aroma sa se va intensifica de la o zi la alta.
Concluzie
Prepararea cozonacului Stollen nu doar că aduce un gust delicios pe masa de sărbătoare, dar oferă și oportunitatea de a savura o tradiție germană bogată, plină de arome și istorie.
