Un restaurant din Țara Galilor sancționat pentru lipsa de igienă
Bucătarul-șef al unui restaurant galez cu două stele Michelin susține că acesta are „cele mai înalte standarde din lume”, în ciuda faptului că a obținut o singură stea la o inspecție privind igiena. Restaurantul a primit un punctaj de unu din cinci în urma vizitei efectuate de oficialii Agenției pentru Standarde Alimentare pe 5 noiembrie, care au remarcat că locația are nevoie de „îmbunătățiri majore”. Restaurantul, situat lângă Machynlleth, a obținut prima stea Michelin în 2014 și a primit a doua stea în 2022, devenind primul local din Țara Galilor cu două stele. Prețurile pentru o masă în acest restaurant încep de la 468 de lire sterline de persoană.
Reacția echipei de conducere
Chef Gareth Ward a declarat pentru BBC că nu este „jenat” de acest rating, explicând că evaluarea se datorează preocupărilor inspectorilor legate de utilizarea ingredientelor crude. „Cumpăr pește de calitate sashimi din Japonia și ei mă întreabă: «Păi, noi nu cunoaștem apa, așa că de unde știm că este de calitate sashimi?»”, a spus Ward. El a adăugat că are o cameră de sare pentru maturarea peștelui, dar că inspectorii nu au fost de acord cu această practică.
Probleme de documentație și măsuri corective
Ward a recunoscut că ofițerii de siguranță alimentară „nu au greșit 100%” și a menționat că a instalat o stație suplimentară de spălare a mâinilor în zona de preparare a peștelui. De asemenea, a admis că problemele legate de documentație au contribuit la scorul slab primit de restaurant, precizând: „O parte dintre documentele noastre nu erau în regulă, iar asta este vina noastră.”
Evaluarea igienică și perspectivele viitoare
În Țara Galilor și Irlanda de Nord, toate unitățile alimentare sunt obligate prin lege să afișeze evaluarea igienică într-un loc vizibil. Restaurantul a solicitat o nouă inspecție, dar nu a fost stabilită încă o dată pentru efectuarea acesteia.
Controversa legată de igienă subliniază provocările cu care se confruntă restaurantele de înaltă clasă în menținerea standardelor de siguranță alimentară, chiar și în condiții de recunoaștere internațională.
