Batogul de sturion din Tulcea, un deliciu românesc cu protecție europeană
Comisia Europeană a aprobat înregistrarea „Batogului de sturion” din Tulcea în registrul produselor cu Indicație Geografică Protejată (IGP), conferindu-i protecție la nivelul Uniunii Europene. Această decizie subliniază legătura strânsă dintre produsul tradițional și județul Tulcea, precum și reputația dobândită prin procesul specific de preparare, utilizând materie primă din acvacultură.
Detalii despre Batogul de sturion
„Batogul de sturion” este un aliment realizat din fileuri dorsale de sturioni din acvacultură. Acest tip de sturion are caracteristici dezirabile, având o dietă similară cu cea a sturionilor sălbatici, crescând în condiții favorabile fără contaminanți. Procesul de fabricație include sărarea cu un amestec de sare gemă și zahăr, uscarea pentru o umiditate reziduală de cel puțin 35% și afumarea cu lemn de esență tare, ceea ce îmbunătățește aroma și culoarea. Gustul se caracterizează printr-o combinație dulce-sărată, specifică acestei specii.
Importanța Indicației Geografice Protejate
Indicația Geografică Protejată (IGP) denotă legătura dintre o regiune geografică specifică și denumirea produsului, în care o calitate sau o caracteristică poate fi atribuită originii sale. Pentru a beneficia de această etichetă, cel puțin o etapă de producție, prelucrare sau preparare trebuie să aibă loc în regiune. Aria geografică a „Batogului de sturion” IGP este județul Tulcea, inclusiv Delta Dunării și gurile Dunării cu ieșire la Marea Neagră.
Protecția resurselor naturale și sustenabilitatea
România protejează sturionii din 2006 printr-un regim de prohibiție a pescuitului lor în habitatele naturale. „Batogul de sturion” IGP contribuie la protejarea resurselor naturale, utilizând sturioni din acvacultură, ceea ce asigură caracteristici organoleptice dorite. Acești sturioni sunt crescuți într-un mediu acvatic controlat, fără contaminanții din mediul natural.
Reputația și cererea de înregistrare
Cererea de înregistrare a „Batogului de sturion” IGP a fost înaintată Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale de către Asociația „RO-PESCADOR” din Tulcea. Produsul a câștigat reputație datorită profilului senzorial și aromei complexe obținute prin procesul tradițional de prelucrare, având un gust rafinat și o textură delicată, dar fermă.
Produse românești recunoscute în UE
România are înregistrate la nivel european 15 produse, dintre care 12 cu Indicație Geografică Protejată (IGP), inclusiv Magiun de prune de Topoloveni și Salam de Sibiu. În prezent, 13 produse sunt în etapa de verificare la Comisia Europeană, cu scopul de a obține protecție IGP sau STG.
Concluzie
Aprobarea „Batogului de sturion” ca produs cu IGP nu doar că protejează un deliciu românesc, dar contribuie și la promovarea sustenabilității resurselor naturale și a tradițiilor culinare din regiunea Tulcea.
